Pour faire des petits choux farci, procédez avec la recette de base de pate a choux salé.

INGREDIENT DE BASE

250 ml d'eau

pincée sel

80 g de beurre

125 g de farine

4 oeufs

Facultatif

1 oeuf pour la dorure

Garniture

Rillettes

Foie gras

Tarama

Saumon et crème

**********

La pâte

Dans une casserole mettez le beurre ,l'eau, le sel

Portez à ébullition ,hors du feu ajoutez la farine que vous aurez péalablement tamisée, en une seule fois.

Mélanger vigoureuselent à l'aide d'une cuillère en bois.

Metttre de nouveau la casserle sur le feu et dessécher la pâte quelques secondes (il ne faut pas qu'elle brûle);elle ne doit plus coller au parois de la casserole, ni a la cuillère.

Mettrez la pâte dans un saladier et ajoutez un oeuf, remuez pour incorporer l'oeuf à la pâte. et faites de même avec les 3 dernier oeufs.

Confectionner les choux.

Perso,j'utilise une seringue à patisserie,plus pratique pour moi.

Evitez l'achat des poches à douille en grande surface,elle craque .Si vous êtes sur de refaire des choux ,vous pouvez investir dans une poche a douille qui tienne.

Celle ci peut servir à bien d'autre chose, tout comme la seringue.

Prenez une plaque à patisserie,anti-adhérente ou couvrez d'un papier cuisson.

Petite astuce pour que le papier ne bouge pas sur l'envers au coin mettez une toute petite touche de pate, votre papier restera en place.

Remplissez votre seringue ou poche à douille de pâte.

Faire des petits tas de pâte assez espacé car la pâte gonfle à la cuisson.

Dorer à l'oeuf battu.

Cuisson

Cuire les choux au four à 200° pendant 20/25 mns.

Ne mettez pas les choux au courant d'air a la sortie du four,car il peuvent se ratatiner.

Les laisser refroidir sur une grille.

Pour les garnir,découpez le haut du choux.

Remplir de rillettes,ou de tamara, un morceau de foie gras.

***********

Pour le Saumon,dans un saladier monter de la crème liquide en chantilly.Salé et poivré.(si vou sle souhaitez vous pouvez mettre de l'aneth ciselée)

garnisser votre choux,décorez d'un morceau de saumon,de quelque baies rouges et un brin d'aneth.

Servez.